Lauch-Pilz-Gemüse mit Spiegelei

Mai 13, 2021

Christina Jaehde

2 Personen, 3o Minuten

Vor- und Zubereitungszeit: 30 Min.

Beschreibung

Ein feines, ausgewogenes vegetarisches Mittagessen, wenn es mal schnell gehen muss.

Zutaten

120 g Brot (z. B. Rustico)
200 g Rüebli
300 g Lauch
150 g Champignons
1 EL Olivenöl
2 Zweiglein Thymian
½ dl Wasser
½ TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Aceto Balsamico Bianco
1 EL Olivenöl
4 frische Eier
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anleitung

Brot in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Rüebli schälen, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden.
Lauch längs halbieren, in feine Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Rüebli, Lauch, Champignons und Thymian andämpfen.
Wasser, Salz und Pfeffer beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. knapp weich dämpfen. Aceto beigeben, mischen, Gemüse offen ca. 1 Min. weiterdämpfen, anrichten.
Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Eier einzeln aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Hitze reduzieren, Eier bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten, würzen. Spiegeleier auf dem Gemüse anrichten, Brot dazu servieren.

Tipp

Ich persönlich verzichte auf das Brot, wenn ich ein C9 mache. Für Familienmitglieder, die aber nicht in einem Reinigungsprogramm sind, können noch zusätzlich Reibkäse über das Gemüse streuen, mehr Brot oder auch Spiegeleier dazu servieren.