Frittata mit knusprigem Speckboden | Christina Jähde

Frittata mit knusprigem Speckboden

Christina Jaehde

Frittata mit knusprigen Speckboden

Vor- und Zubereitungszeit: 15 Min.

Beschreibung

Der Rucola verleiht der Frittata den richtigen Pfiff!

Zutaten

1 Zwiebel
1 Aubergine (ca. 300 g)
2 Zucchini (ca. 400 g)
2 EL Öl
1 TL Salz
80 g Bratspeck in Tranchen
250 g Cherry-Tomaten
6 frische Eier
½ TL Paprika
½ TL Salz
wenig Pfeffer
100 g Rucola
wenig Öl

Anleitung

Zwiebel schälen, mit der Aubergine und den Zucchini in feine Scheiben schneiden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Gemüse ca. 3 Min. rührbraten, herausnehmen, salzen.
Speck nacheinander in dieselbe Pfanne legen, Tomaten halbieren, mit dem Gemüse auf dem Speck verteilen.
Eier verklopfen, würzen, über das Gemüse giessen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. backen, aber nicht trocken werden lassen.
Rucola grob zerzupfen, über die Frittata streuen, mit Öl beträufeln.

Tipp

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Quelle

Betty Bossi Zeitschrift 6/2019

Kalorien pro Person:

325 kcal

Portionen:

4

Frittata mit knusprigen Speckboden

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