Christina’s version of the Caribbean Roti:

Dezember 15, 2022

Christina Jaehde

Tortillas with Chickpea Curry

Vor- und Zubereitungszeit: 20 Min.

Beschreibung

Zutaten

1 rote Zwiebel
ein Glas gekochte Biokichererbsen (220 g)
4 mittelgrosse Kartoffeln gekocht
eine halbe Peperoni (rot, orange)
eine Handvoll Cherrytomaten
250 ml Kokosmilch oder Rama Cremefine (250 g)
geschnittene Salatblätter
Tortillas
1 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma, 1 TL Caribbean Curry (Fine Food Coop) oder 1 TL Karma Oriental Spice Mix (Coop), Pfeffer

Anleitung

Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebeln feingehackt dazugeben.
Tomaten halbieren, Peperoni in Streifen und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Kartoffelstücke, Tomaten, Peperoni und Kichererbsen in die Pfanne geben.
Das Ganze würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. unter häufigem Wenden weiterköcheln. Kokosmilch oder Cremefine dazugeben. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Nochmals 10 Min. köcheln lassen.
Tortillas entweder in Pfanne oder Backofen aufwärmen.
Tortillas mit Salat und Kichererbsen-Curry belegen, einrollen und geniessen! :-)

Tipp

Ich achte nicht immer auf die Kalorien, deshalb habe ich hier keine Angaben gemacht. Ich würde pro Mahlzeit zwei gefüllte Tortillas essen. Das Kichererbsen-Curry schmeckt auch ohne Tortillas vorzüglich und kann mit einem Blattsalat wunderbar ergänzt werden. Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann natürlich das Curry auch mit kleinen Pouletstücken ergänzen. Seid kreativ und habt Spass beim Kochen! :-)