Erdnuss Curry mit Kartoffeln

April 7, 2024

Christina Jaehde

Vor- und Zubereitungszeit: 40 Min.

Beschreibung

Zutaten

frische Knoblauchzehe
ein kleines Stück frischer Ingwer
1/2 rote Chili
1 EL Rapsöl zum Anbraten
1 rote Paprika
250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
150 g frische, grüne Bohnen
2 kleine Zwiebeln
1 kleine Dose Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Erdnussmus
Salz, Pfeffer, Kurkuma, geröstetes Currypulver
auf Wunsch einige frische Kräuter

Anleitung

Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Chili waschen, Kerne auf Wunsch entfernen und fein hacken.
Paprika waschen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Bohnen waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden.
In beschichteter Pfanne das Öl erhitzen und zuerst den Knoblauch, den Chili und den Ingwer dazugeben und auf mittlerer Hitze anschwitzen.
Nun nach und nach das Gemüse dazugeben.
Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, das Erdnussmus in die Pfanne geben und alles würzen.
Einmal die Gemüsepfanne aufkochen und nachher bei geschlossenem Deckel das Curry bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
Das Ganze nochmals mit Gewürzen abschmecken und nachher servieren.

Tipp

Pouletstückchen passen sehr gut zu diesem Curry, wenn man auf Fleisch nicht verzichten möchte. Wir haben auch noch Langkornreis dazu gegessen. Bei uns dürfen leicht geröstete Cashewnüsse nicht fehlen. :-) Das Curry schmeckt wirklich hervorragend und ist fettarm und ballaststoffreich.