Gazpacho andalusischer Art

August 17, 2021

Christina Jaehde

Vor- und Zubereitungszeit: 20 Min.

Beschreibung

Zutaten

1 kg reife Tomaten
60 g Peperoni (grün)
20 g Gurke
80 g Zwiebeln
100 g Brot
1 Knoblauchzehe
2 EL Essig (hell)
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
2 Stiele frische Minze

Anleitung

Die Zwiebel wird geschält und in feine Stücke geschnitten. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Ihn ausserdem pressen oder reiben.
Die Tomaten waschen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Die Peperoni waschen, Strunk und Kerne entfernen und danach in Stücke schneiden.
Die Gurke waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Das Brot in Würfel schneiden, die Hälfte davon in einen grossen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gurken und Peperoni hinzugeben und kurz vermischen.
Den Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer pürieren, bis alles fein ist. Salz, Essig und Öl hinzufügen. Die Suppe noch einmal kurz umrühren, bis schliesslich alles vermengt ist und mit Salz und Essig abschmecken.
Die Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie kühl ist.
Kurz vor dem Servieren die Minze waschen und die Blätter abzupfen.
Die Suppe wird in Schalen gefüllt und mit den Minzblättern und den restlichen Brotwürfeln garniert serviert.

Tipp

Die Suppe unbedingt länger als 2 Stunden im Kühlschrank lassen, damit sie so richtig fein schmeckt. :-)

Quelle

Rezept aus dem Kochbuch von Jessica Kaiser: Mediterranes Kochbuch für eine gesunde Ernährung. 120 einfache & schnelle Rezepte der mediterranen Küche. Mit der Mittelmeerdiät gesund ernähren und abnehmen.