Spargel-Curry mit Lachs

Vor- und Zubereitungszeit: 40 Min.

Hölzernen Teil der grünen Spargeln wegschneiden. Weisse Spargeln gut schälen und alle in 3 cm lange Stängel schneiden.
Bundzwiebeln in ca. 2 cm breite Ringe schneiden.
Chili entkernen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben und Zitronengras quetschen.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen und Spargeln 5 Minuten abdämpfen. Bundzwiebeln kurz mitdämpfen, herausnehmen.
Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypaste kurz indexselben Pfanne abdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen. Zitronengras beigeben, aufkochen.
Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten kochen, salzen. Spargeln mit Bundzwiebeln wieder dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten mitkochen.
Lachs in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, salzen, mit dem Spinat beigeben, mischen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Limette heiss abspülen, trocken tupfen, in Schnitze schneiden und dazu servieren.